创立 始于明治初期 京都 三条寺町
荞麦面专门店

一般认为，日本从绳纹时代就开始种植荞麦了。目前已知最早记录“荞麦”两字的文献是奈良时代的《续日本纪》。最初，荞麦是和大米一样，做成粒状供人们食用的。伴随着碾磨技术的发展，人们逐渐能够做成荞麦粉了，通过添加凉水与热水进行搅拌，制成烫荞麦。人们认为，那时候的人们很长一段时间都在食用这种烫荞麦。
荞麦像现在这样制成细长的面条形状还是进入江户时代以后的事。那时候被称为“切荞麦”。经过各种各样的工序制成的“切荞麦”，一转眼就在整个江户流行起来，一直延续到了今天。

有时候会有人认为“荞麦就是黑色的。白色的荞麦肯定混合了很多别的东西。” 确实，在那个只能通过石臼磨粉的时代也许真是如此。但是，在现代，我们可以分阶段选择粉的种类，所以无论是白荞麦粉还是黑荞麦粉，都可以结合制作者和品尝者的喜好进行甄选。 另外，由于黑色荞麦粉具有浓烈香气，富有田野气息，因此粗擀田舍荞麦面等经常会使用黑荞麦粉。白色荞麦粉口感细腻爽滑，因此多数情况下会用来制作精制荞麦面食。

所谓“荞麦汤”就是指煮了荞麦之后的热水（汤汁）。汤汁经常用“汤桶”来盛放。 那么，到底为什么荞麦店要特意把煮了荞麦的汤汁盛出来给客人享用呢？ 因为荞麦中营养丰富且均衡。与其他的谷物类和豆类相比，荞麦所含的优质蛋白质很多，维生素B含量也很丰富。此外，荞麦的一个最著名的功效就是含有芦丁（维生素P）了吧。芦丁是一种茶多酚，可以有效强化血管，降低血压，预防动脉硬化。
正是如此，荞麦含有很多对身体有益的营养成分，而这些成分又几乎都是水溶性的。尽管荞麦营养丰富，经过水煮的时候，营养还是都溶解到了汤里。因此，通过喝汤可以充分吸收各种营养物质，减少浪费。 关于荞麦汤的饮用方法，您可以加入到剩下的荞麦汁里稀释之后直接饮用，也可以在饭后代替茶来喝。 为了您的健康着想，我们田每也建议您在饭后饮用荞麦汤。