京都、舞鶴産の「サワラ」を使った節があるよ、と話を耳にしたのが昨年の秋。
この鰆節のみを使用して、食材も京都産オンリーの「オール京都」の蕎麦が出来ないか、と社員と取り組んできました。
この鰆節、青背の魚だけあって、かなりのクセモノです（笑）
詳細は企業秘密ですので書けませんが、半年かかってようやく「出汁」が完成しました！
まだ確定ではありませんが、
蕎麦は京都府瑞穂町産、具は京都産のかぶらを使った「柚子かぶら」、京都産の鶏むね肉のハム、九条ネギ・・・
を予定してます。
来週くらいから始める予定です！
乞うご期待！！
